1 名前:Easternφ ★:2011/11/17(木) 00:47:30.69 ID:???
ミシュラン初登場 韓国料理「ほうば」 大阪・天神橋

固定観念覆す野菜料理

 レストランを星の数で格付けする「ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良2012」が先
月、発売された。初登場の奈良が話題となったが、もうひとつ注目を集めたのが、初めてミシュ
ランガイドに登場した韓国料理。「韓国料理? 焼き肉ってこと?」というなかれ。一つ星を獲
得した大阪・天神橋の「ほうば」を訪ねてみると、そこには、ふんだんな野菜と魚介類を使い、
季節感を大切にしたヘルシーメニューが待っていた。(岸本佳子)

 シックなカウンターとテーブル、あわせて15席ほどのこぢんまりとしたつくり。韓国料理店
というよりは、モダンなカフェのような雰囲気の「ほうば」。代表の新井正彦さん(36)が母
と妻、3人で切り盛りしている。

 壁に掛かる「本日のおすすめ」を眺めると、「むかごと海老の煎(ジョン)(チヂミ)」「高
麗人参天ぷら」「松茸のクッス(うどん)」とおいしそうなメニューが並ぶ。肉料理はほとんどない。


「日本で韓国料理というと、辛い、焼き肉、のイメージでしょうか。でもそれでは本来の姿が見
えてこない。韓国は実は世界で有数の野菜を食べる国なんですよ」と新井さんが教えてくれた。

 そこでテーブルに運ばれてきたのは、野菜のナムル。ニンジンやジャガイモ、モヤシなどおな
じみのものから、黄ニラ、メロン、マコモダケ、さらにはクレソンといった変わり種も。その数、
なんと15種類。一口いただくと、うっすらとごま油と塩の味と香りが漂うが、かめばかむほど、
不思議なほど野菜のもつ本来のうまみが引き出されてくる。店を訪れた人のほとんどは、まずこ
のナムルを食べてから次に進むそうだ。

 「うちの料理は新しい、とよく言われますが、ちょっと違う。古典的な料理法に基づいていま
すが、食材の組み合わせを変えているんです」と新井さん。ナムルにクレソン、チヂミ(ジョ
ン)にムカゴやエビ。固定観念を打ち破るアイデアがグルメをうならせる。

 実は新井さんはイタリアンレストランで約10年修業した経験をもつ。自分の店を持つことも
考えていたが、母親が韓国料理店を開くのを手伝うことになった。落ち着いたらイタリアンに戻
ろうかとも考えていたが、そのうち、韓国料理とイタリア料理に共通点が多いことに気づいたと
いう。


 「ニンニクと唐辛子を使う。野菜をたっぷりと食べる。どちらも素材を生かすことを大切にす
るので、塩を使ってシンプルな料理。それからイタリアはマンマの味といいますが、韓国はオモ
ニですよね」。すんなりと韓国料理の道に溶け込み、気づけば、イタリアンと韓国料理がタッグ
を組み、星付きレストランが誕生していた。

 ミシュランに掲載されたことが、韓国料理を食べてもらうきっかけになれば、と語る新井さん。
目指すのは、「食べることで元気になってもらえる、健康になるような、そんな店にしたい」という。

                   ◇

 ≪メモ≫ ほうば 大阪市北区天神橋5の3の10。営業時間は午後5時から、午後10時ラ
ストオーダー。コース4000円から、アラカルトも。木曜定休。

3種類のキムチ。この日はキュウリにハクサイ、チンゲンサイ

2011.11.16 16:10 産経新聞
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/111116/wlf11111616110018-n1.htm

ずらりと並ぶナムル。目にも胃袋にもうれしい(撮影・彦野公太朗)
http://sankei.jp.msn.com/images/news/111116/wlf11111616110018-p1.jpg


7 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 00:51:47.17 ID:N3Sk7g2e

ずらりと並ぶナムルとはさながら食卓で神経衰弱しているかのようだな


8 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 00:52:16.46 ID:eBoAwks/

ちょっと食べてみたい
それほど高くもなさそうだし、いってみるかな

焼肉の脂っこさにはほどほど嫌気がさしてきたけど、これならアリ


10 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 00:52:27.09 ID:SKBGBTVm

チョンって日本に寄生しないと何も出来ないし、世界からも相手にされないのなw

新井ってのは通名?
阪神の新井もそうだし、関西ではポピュラーな通名なのかな?

13 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 00:54:50.72 ID:TjAJL36o

ミシュランの権威まで無意味にするのか。。


14 名前:ドラゴンランス ◆sWtt3TqIbU:2011/11/17(木) 00:55:33.30 ID:18B9x9IG

画像を見る限り
手ぇ抜きすぎだろ


15 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 00:56:46.97 ID:0terv63o

>>14
この後唐辛子とニンニクの香りで地獄絵図になります



18 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 00:58:46.29 ID:0eFGOUCB

なんと言うか…ナムルの写真だけを見ると
基本に忠実すぎてミシュランで紹介する必要性があるのかも非常に疑問


19 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 00:59:28.55 ID:bjU7C5hR

んで、いくら払ったんだ?チョンは、くだらんことに税金使われても構わんのか?


22 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:01:29.83 ID:WWkVKw6+

なるほどな!日本人のイタリアンシェフがチョット韓国料理をかじったら、世界一の
韓国料理人になったわけだ。それなら納得だね。メニューを見た時に韓国人がオーナー
じゃないのはすぐにわかったけど、中華を修行した人かと思ったらイタリアンだったか。


23 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:01:41.00 ID:unIKT96V

日本に来た欧米人に「梅干」や「漬物」や「佃煮」のフルコース出したらどう思われるか。
韓国料理店は基本そんな家庭の伝統料理ばっかでまだまだなんだから。
しかしミシュラン、良くこの店を取り上げたな。


27 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:04:47.34 ID:N4UUP6Q2

あー この店の前よく通るけど、あんまり記憶にないな。
人もいっぱい入ってるときもあれば誰もいないときもある。
美味いよここは、ってのは聞いたことがない。


28 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:05:17.60 ID:iW2MbhXU

朝鮮料理も日本人の手に掛かれば、立派なA級グルメに変身します


30 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:07:00.51 ID:N4UUP6Q2

そりゃ在日だろうよw
天神橋筋は多いよ。


31 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:07:00.99 ID:igbFLeXc

本場のは食ったことねーけど、日本人が作るナムルはうめえ
かつおだしが入ってたりして、ご飯に合うんだよ
本場のはしらねえ


33 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:08:50.88 ID:PicKYz1r

なぜ日本でなんだ?
普通は本場の方が美味しいではないのかな・・

韓国料理は大阪が本場なんだw


39 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:15:51.25 ID:mbBNT9Pc

>>33
韓国焼肉は、大阪が発祥の地だよ、マジで。



34 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:09:32.70 ID:8Yh7qbpA

小綺麗な画像ですが本当はこれをぜんぶ混ぜちゃうのが伝統的な朝鮮流です


36 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:12:28.98 ID:BJYnxz0k

この食材をただ皿に盛っただけのもんを料理とか言ってんじゃないだろうな?


38 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:14:27.24 ID:jYdCIiKN

本国の料理店じゃないあたりがポイントか


44 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:22:20.39 ID:Flba8Hyf

韓国料理が出る時点でミシュランの信ぴょう性はゼロになるなw
客に肉を焼かせる焼肉がでたら完全にOUTw


45 名前:募金(`・ω・´) 之鬼 ◆2gyya21BDA:2011/11/17(木) 01:22:36.88 ID:z3kZrn+H

天神橋なら近いから帰省したときにちっと偵察に行こうと思ったが ・・・写真と値段見て行くきなくしたwww


47 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:24:05.39 ID:O/Z9QH+e

韓国料理には器や盛り付けを愛でる文化が無いんだな


48 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:24:07.11 ID:4mtg3ixw

な、日本人がちょっとチョン料理に手を加えただけでこの評価!
チョンはなーんにも出来ないくせに、色々調子に乗り過ぎなんだよ。
結局日本が居なけりゃ成り立たない国なんだよ


50 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:25:10.45 ID:1VUyEY74

気持ち悪い
こんなもの載せてるようじゃ駄目だろ


51 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:25:58.74 ID:WWkVKw6+

盛り付けの皿から本格的に変えてしまえば、もっとよくなるんだろうけど、
そうすると韓国料理じゃなくなって無国籍料理になってしまうだろうな。


60 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:32:22.58 ID:SIcrkG/5

>>51
世界的に「サラダ」って呼ばれている物になるんじゃなかろか?w



52 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:26:36.89 ID:BlDVvwWC

韓国からの観光客が喰いにくるという謎な現象が起きるのが目に見える


81 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:55:39.20 ID:vKJKjOgO

>>52
それはどうかな。韓国本国の人は、本当に在日を下に見てるからね
目黒のチョン飯屋で、出張にきていた韓国人の在日への態度がけっこう
ひどかった。しかも在日は青ざめた顔で給仕してるしさ、見ててなんか複雑だったわ
まぁ、それは東京での話だけれども。大阪だと違うかもしれないね



54 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:26:51.16 ID:IeBrWNNX

ありがちな韓国テイスト日系イタリアンだな


55 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:27:15.67 ID:MznzTfCt

やってる事はたいしたレベルじゃないが
珍しさで星をもらった感じかな


56 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:28:23.85 ID:N4UUP6Q2

この店のすぐ近くに怪しげな韓国料理屋があるんだよなー
そっちの方が気になる。


58 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:31:02.09 ID:SIcrkG/5

断定は出来ないけど、記事や写真を見る限りでは
韓国人が食べに行って、旨いとか満足を得られるんだろうかって感じがするけどね。
まあ、お店としてはその辺はターゲットにしていないんだろうけどw


65 名前:(´・ω・`) \( ^∀^ )/ (° Д° )さん:2011/11/17(木) 01:42:00.48 ID:Nn3DMUWL

韓国伝統料理にインスピレィションを得たイタリアンコックの在日風和食料理ですか...。


66 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:44:01.11 ID:N4UUP6Q2

韓国風創作料理だな、カテゴライズするなら。


73 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:49:22.39 ID:N4UUP6Q2

まぁ韓国のイメージが格段に悪いからしょうがない


75 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:52:34.04 ID:Xq49V/F5

切りつけ、味付け、盛り付け、もてなし、すべて日本の影響をうけて初めて格付けされるレベルになるんだな


77 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:52:45.87 ID:MDJy3Q69

焼肉ってなんで韓国料理になってんの
原始時代から肉焼いて食べてたろ
肉の部位に料理名つけるとかどういうことなの


80 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:54:49.62 ID:d5G6059m

>>77犬食いとキムチ以外なあんにも食文化が無い国だからw


83 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:58:00.20 ID:3O4Ov1in

>>77
日本人の言う焼肉ってのは日本発祥で
韓国式の焼肉ったらプルコギでしょ
似てるようでかなり違うけどね



78 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:54:26.97 ID:hQ+zFAmH

何で朝鮮人は絵の具溶く皿みたいな白い器とか
下品な金属皿ばっかり使うの?


79 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:54:41.93 ID:N4UUP6Q2

知らんがやたら焼き肉が好きなんだよな
冠婚葬祭いつでも焼き肉だし


82 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:57:03.71 ID:vKJKjOgO

あぁ、あといわゆる外資系のエリートの韓国人は、新大久保にはあまり行きたがらなかったわ
少し前だけれど


84 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:59:20.78 ID:N4UUP6Q2

在日の一部は悪い意味で日本の悪いのとくっ付いちゃってるからな


85 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 01:59:47.44 ID:uzWNoVGw

なんで朝鮮人はいつも漬物を並べて喜んでるんだろうw
試食コーナーみたいw


86 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:00:06.07 ID:Xq49V/F5

在日韓国料理と本場韓国料理はもはや別物


87 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:01:43.86 ID:YG+1zT2y


韓国はみんなの敵!!

台湾はみんなのともだち!!

韓国は日本がきらい!!

台湾は日本が大好き!!


90 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:03:08.18 ID://zZLnZo

やっぱりこうなったか
韓国では10000年たっても評価されない韓国料理も
日本人の手にかかれば世界に通用する料理に変わる

複雑な心境だが料理人の技術には敬意を払おう


91 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:03:43.72 ID:jyJ/F2FB

焼肉って韓国料理じゃないだろw


98 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:19:21.84 ID:1avAxN1j

キムチも焼肉も日本の方が安心で美味いからなあ・・・
飛騨牛食った時は経験値上がった気すらしたもの


101 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:22:59.26 ID:N+dwM2nF

よーわからんのだけど、初ミシュランが日本の店?
半島全土にある韓国料理屋ってなんなのw


104 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:29:22.50 ID:Ig8b78ud

ミシュラン

初の

韓国料理は


日本製!!!!!!


どうよ、悔しいだろ劣等ミンジョク


105 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:30:57.05 ID:1avAxN1j

ミシュランは衛生面についても審査してるはずなんで
韓国は全滅なんじゃない?


110 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:41:13.48 ID:9Lt5eDdy

韓国料理の起源は大阪です

い や な ら 食 う な !


113 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:44:18.89 ID:hsaVOjD+

韓国は嫌いだけど、ここの店は良さそう。
素人そうな韓国人が作ったぼったくり店より安いってどういう事wwwww
一度行ってみたい。


115 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:51:57.57 ID:lI2ptMus


   Д   
  (゚Д゚) < 俺は一般にチョンは嫌いだが、努力により良い仕事をする人は認める。
  ゚し-J゚   食ってみたい気がするが、大阪じゃなぁ…

大阪だからどうこうという話じゃないぞ、単に遠いだけだ。(´・ω・`)


116 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 02:56:01.98 ID:YG+1zT2y


韓国はみんなの敵!!

台湾はみんなのともだち!!

韓国は日本がきらい!!

台湾は日本がだいすき!!


118 名前:toto:2011/11/17(木) 03:10:00.53 ID:SVhR4rrj


韓国みたいな3流劣等国なんかが、頭の片隅にあるだけで俺は恥ずかしい

もっとまともな人格を得るよういまは反省



119 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 03:14:41.34 ID:Flba8Hyf

韓国の料理店は、食べ残しの使い回しがデフォだから文化的にOUTだねw


121 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 03:37:38.55 ID:jdc59cRH

もうね…日本のミシュラン信用失ってるぞ?
審査採用が国内で勝手にできるらしいから三ツ星どんどん増やしてるらしいじゃん。


122 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 03:46:41.26 ID:iJR4K2MA

日本国内でかよwww

それもすべて日帝に奪われたせいですね^^


125 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 03:54:17.38 ID:mhizveED

同じ4千円払うんやったらこの店がある天4、天5やったら玉一の方が焼肉もキムチも美味いと思うで、ミシュランはん。


127 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 04:02:56.88 ID:6Ep+wbKm

韓国料理一本でやれよ
日本料理を絡めんな


129 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 04:05:43.61 ID:hZXa+Aei

この人が出してる料理がたまたま韓国料理なだけでしょ
在日だとか関係なく、この料理人は真摯に料理に取り組み、第三者が評価した
それについては賞賛すべき事実
韓国料理とか関係なし

んなコト言ったらフランス料理のシェフはみんな星付きになってしまうよ

韓国料理(そんなのが有るか知らんが)が、星を取ったワケじゃない!
その辺わかっとけホロン部


131 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 04:07:11.12 ID:W29Jaa2K

今までこの板で沢山の韓国料理見てきたけど、その中でダントツでうまそうだな
これなら食べてみたいって思う


137 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 05:01:42.68 ID:bm6wgeFg

朝鮮漬けだけじゃん、イタリアと一緒なのは財政破綻だけだろ?


138 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/11/17(木) 05:29:29.19 ID:o27UpRJR

朝日の記事では、在日の新井になってたのに産経は国籍隠してんのかよ