都内で最強の煮干しラーメン：お料理速報

1: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:44:43.17 ID:iZDOMMOAH

どこや？

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2: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:44:59.65 ID:bGk2TeAma

たけにぼ

3: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:45:05.46 ID:xzO8CH0g0

もちもちの木

4: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:45:07.72 ID:iZDOMMOAH

清湯系でもセメント系でもいいぞ

5: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:45:14.15 ID:6uGk6F2Ua

八王子

9: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:45:36.74 ID:iZDOMMOAH

>>5
圓だな

87: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:53:54.92 ID:j8LIDtjB0

>>9
ガチうまい
店主の人柄も良い

12: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:45:49.33 ID:oKQSFJlCa

なんだかんだで凪がすき

19: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:46:41.53 ID:iZDOMMOAH

>>12
凪色んな所にあるからいいよな

417: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:25:48.75 ID:OBiFbwlgM

>>12
ちょっときつすぎない？あそこ

17: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:46:28.17 ID:jFbbB6UYa

セメント系食ったら清湯は食えなくなる

28: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:47:56.62 ID:ygcqJxSH0

>>17
まぁこってり好やきとそうだわな
やっぱ動物系使うと上手くはなる

24: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:47:13.02 ID:VoIf596op

虎空

26: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:47:35.13 ID:iZDOMMOAH

>>24
あー、あるわ

32: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:48:21.73 ID:E8ktmTDo0

>>24
これやな

285: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:13:27.96 ID:EMDk1KlLa

>>24
言うほど虎空で煮干し食うか？
常連ほど鶏白湯食ってるイメージ

27: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:47:53.86 ID:R2pa9vgja

前の職場の近所にあった月と鼈ってところはよく行ってた

29: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:48:07.05 ID:Frox4bgv0

凪は店に入った瞬間がピークという風潮

30: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:48:09.48 ID:MTnPvVXAp

伊吹ってのは有名なんやろ？
家から徒歩2分やけどワイ煮干し好きじゃない

52: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:50:06.51 ID:9h4LIn4K0

>>30
板橋のあたりのか？

72: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:51:59.18 ID:MTnPvVXAp

>>52
そう
店開けてる時の方が少ないんちゃうかって感じやが
並んでる奴は今日やってるかどうやって調べとるんやろかと

83: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:53:33.04 ID:vNKntqw70

>>72
大量の煮干しを煮詰めるんで50杯くらいしか出せないからすぐ終わるんや
原価率7割くらいらしい

90: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:54:20.20 ID:mV5QY9Tsd

>>83
そんなんで商売になるんか？

113: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:56:33.19 ID:vNKntqw70

>>90
厳しいやろな
趣味というかもはや求道者やろな
手伝いも母親っぽい人がやってるし
人件費抑えてやってるんやないかと

31: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:48:13.50 ID:dO1pjnM7p

普通のラーメンでいいやって思った

33: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:48:26.60 ID:iZDOMMOAH

ちなみに一番好きなのは柴崎亭やで
クソクソうまいし安いから一度来て

40: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:48:58.29 ID:QlqY+uYld

町田のいぶし銀

45: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:49:43.90 ID:5AsHAVb30

>>40
いぶし銀良いよな

柴崎亭の塩煮干もなかなか

42: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:49:07.75 ID:VDJ2ktaE0

大体行ってるようやから虎慎行ってや

48: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:49:59.27 ID:iZDOMMOAH

>>42
中野新橋なのか
いくわ

49: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:50:01.60 ID:mV5QY9Tsd

もちもちの木ってまだ新宿にある？

55: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:50:27.81 ID:5AsHAVb30

>>49
新宿というか
新大久保にあるよ
一回移転したが

53: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:50:19.40 ID:1+akoPhXd

凪って有名だけどただ濃いだけじゃん

旨味以外のものもそのまま入ってる感じが嫌なんだけど

58: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:50:50.82 ID:5AsHAVb30

>>53
それはもう好みの問題じゃね？

76: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:52:24.23 ID:kSEXVa8f0

>>53
凪は煮干しの悪いところもまとめて入ってる感はある
近年の煮干しブームに乗ってる店と同じ煮干し系で定義するのはちゃう気がするな。

57: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:50:42.44 ID:Yqd1oTU80

煮干しの時点で味噌と争うレベルの最弱

69: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:51:45.28 ID:iZDOMMOAH

>>57
ダシとタレを一緒にしたらいかん

61: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:51:13.83 ID:Sn/mjMn2M

蒲田の宮本やっけ？
あれはつけ麺か
家系に慣れた舌やから全然上手く感じなかったわ

62: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:51:18.43 ID:D1GDpx+eM

アゴだしはどこよ

70: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:51:47.83 ID:5AsHAVb30

>>62
新宿のあれで良いやろ

74: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:52:16.00 ID:D1GDpx+eM

>>70
いっつもめっちゃ並んでるからなぁ

80: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:53:06.12 ID:5AsHAVb30

>>74
新宿に支店出来たはずやが
そっちもダメなんか？
立地的には駄目そうやが

119: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:57:15.94 ID:3PTUtmWTd

>>70
海神？

131: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:58:12.49 ID:5AsHAVb30

>>119
違う
歌舞伎町の方にあごだしの人気店あんだよ
新宿に2店舗ある

134: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:58:34.26 ID:3PTUtmWTd

>>131
行ってみたいわ

149: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:01:10.60 ID:ylDRsf910

>>134
「たかはし」やで
美味いよ

73: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:52:02.32 ID:tQvEIJN/0

泥みてえなのがええよな
透き通ってる時点でものたんねえ

77: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:52:25.47 ID:yqEZyWEia

麺や七彩

104: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:55:28.25 ID:TqYtmyd00

>>77
前入ったとき厨房でぶった切ってた骨の破片が客にぶつかってて笑ったわ

81: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:53:10.45 ID:GPALw7Kpp

西八王子の圓の支店があっさりも濃厚も良かったんだけど閉店してしまった
本店の方も好きだけど

82: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:53:23.22 ID:iZDOMMOAH

凪からエグみを抜いた感じなのがムタヒロ

89: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:54:18.12 ID:iZDOMMOAH

伊吹は、相当評価高いみたいだな

95: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:54:50.58 ID:vNKntqw70

濃厚ニボニボ系か煮干し出汁かで大分ちゃうけどワイはニボニボがすき

96: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:54:56.05 ID:VdoGXhMF0

甘くない煮干しない？
凪甘すぎて合わなかった

101: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:55:13.85 ID:ONMicYy90

江古田にある太陽って普通の中華屋の煮干ラーメンがうまい

112: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:56:32.52 ID:VDJ2ktaE0

>>101
昔ながらで旨い

125: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:57:41.35 ID:jVP6D9wAa

ぶっちゃけ煮干の濃厚は苦いだけ
晴とか五丁目煮干しとか煮干王食って思った

148: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:00:51.79 ID:kXEYXrdJd

>>125
苦味も旨味の構成要素の1つやからな
それが好きな人にはたまらんてだけ

154: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:01:36.90 ID:vNKntqw70

>>125
煮干王は食ったことあるけどあれはたしかにクドイね
伊藤とか伊吹は雑味なくて美味いで

127: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:57:43.64 ID:vNKntqw70

茨城の店が濃厚ニボニボ最強店らしいから行ってみたいわ

133: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:58:31.17 ID:jVP6D9wAa

>>127
イチカワならつくばエクスプレス乗りゃすぐやん

128: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 11:57:49.54 ID:HZl5xgFyd

北千住音

162: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:02:43.80 ID:k1aQaeoVd

>>128
ここ好き

165: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:03:17.29 ID:5AsHAVb30

今どうなってんだか知らんけど
武蔵小金井の赤青って店の煮干し系ラーメンも美味かった
店主は最悪だったが

167: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:03:26.18 ID:iZDOMMOAH

八王子の五衛門の息子が歯はで修行して出した店があるんだが、うまい

178: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:04:47.65 ID:5zvKtpI90

凪に行こうとして結局焼きあごラーメンたかはしに行っちゃう

219: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:08:45.17 ID:k6plrF6kd

こういうのでいいんだよ

226: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:09:16.87 ID:OHYbLecyd

>>219
これは食ったあと気持ち悪くなるやつや

221: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:08:53.96 ID:EiecrEA9d

青樹のゴテゴテ煮干だいすき

223: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:09:06.61 ID:1JZKB/XXa

煮干し系はすぐ飽きるわ
都内にもっと生姜醤油流行って欲しい
わざわざ秋葉の外れまで行くのめんどい

224: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:09:08.63 ID:n2inKxow0

十数年前に伊藤食べてから煮干し系に衝撃受けて
ブームきてからも人気店はほぼ食べ尽くしたけど
最近混まないで超うまい煮干しラーメン屋見つけたわ
限定やから遅いと食べれんけど

243: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:10:28.24 ID:SSoPGZwfM

>>224
どこや

270: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:12:55.93 ID:n2inKxow0

>>243
これ
煮干し系100軒以上食ってるけど
過去トップクラスに好き

312: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:15:37.86 ID:SSoPGZwfM

>>270
淡麗煮干しええな

237: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:10:07.35 ID:4oOung/n0

濃厚煮干はセメント化していくのがな

271: 風吹けば名無し 2019/05/21(火) 12:12:59.88 ID:iZDOMMOAH

新宿のたかはし食ったことある
たしかあご出汁だろ

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ソース：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1558406683/

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コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:0BEjlc9k0
- 臭っさくて苦い煮干しはダメだわ
  杉並の蘭鋳とか評価高いけど、店内ザリガニをひと月放置したような臭い充満して中にいるのもキツイわ
  伊吹は大泉の頃よく行ってたが至高レベルに美味い。
  臭み全然無くスープの豚骨がどっしり濃厚。
  シンプルストレートな旨さ。
  ラーメン小池も臭みなく旨いね
  さくら井のアニマルフリーの煮干しも煮干しのいい部分だけぐっと濃厚で美味い
  圓はあんま印象ない
  
  自分はどれが好きかといったら伊吹だが板橋に移ってから遠くて行けてないんだよなあ

- ID:WdlF6koh0
- いづるじゃねーか

- ID:W4y79UZk0
- 音はちょっと味落ちたと思う

- ID:7cbuOg500
- ラーメン食いに行きたいと思うけど、並んでんの見るとアホくさって思って結局違うもん食うわ

- ID:DNS02Z.N0
- 煮干しの本場は青森

- ID:97ShZ8Jo0
- 池袋の瞠が好き

- ID:09jlH4uS0
- 伊藤でいいよ

- ID:nDimje400
- ワイ、永福町大勝軒で低みの見物。
  なお、値段…

- ID:4FzO2bj30
- 煮干しとか魚介系は味がどうも似たような感じになってしまっていかんわ
  食った瞬間うめーっ！とはならない
  ふむふむよい味してるねってくらいの印象しかない

- ID:RXs7wX2n0
- 赤青は美味いけど、煮干しって印象は無いな
  接客は最低レベルだが

- ID:awUeVzXu0
- >>9
  自分は魚臭いのは苦手
  池袋大勝軒とかつけ麺屋のそれはこれ見よがしに魚介を出してくるけど、魚粉ぶっかけたり...
  豚骨魚介ってどこも味一緒だよねクドい
  
  自分が好きなのは淡くでも濃厚なタイプかな。
  ラーメン小池や永福大勝軒とかそういう感じなのかな
  ベースのアニマルスープがしっかりした上で、煮干しが足される。
  ちゃんとワタ処理していて臭みがゼロでも芳醇で美味い

- ID:6.SsjTer0
- >>7
  伊藤好き
  秋田の本店にいつか行ってみたい

- ID:3iyZpjY00
- 凪はつけ麺が甘ったるくて不味い

- ID:dgDXKfRL0
- 最強（

- ID:nG0H0lNk0
- メルシーかめとき

- ID:k9kJXqKq0
- 都心部の有名どころはだいたい行ったけど煮干しならやっぱり永福町の大勝軒かな
  一燈の中華そば(魚介)はここ最近で濃厚さに衝撃うけた唯一だけど味は至って普通だった

- ID:eSk8G0Fw0
- >>5
  「長尾中華そば」が都内に進出してるな。青森煮干しあっさり系言ってるけど十分濃厚だと思うけどね。
  本当に昔ながらのあっさりラーメンじゃ、もうやってけないんだろうなあ。

- ID:SeX5L7Mq0
- 千歳烏山の「榮じ」だな

- ID:TjXb6R3p0
- 凪が甘いのは、上に乗ってる銀ダレのせい。銀ダレ抜きで頼めば甘くならないよ！
  青森の長尾中華そばは、数年前に池袋で期間限定出店した後、今は神田に出店してる。納豆ご飯とホント合うんだ！池袋のお店終了したあとは通販で買ってたほどw今後も出店ないなら青森まで行こうかと思ったくらい好き。神田に出店と知った時は嬉しかったなあ。

- ID:9oNt7dXq0
- 流石ラーメンは多いですね

- ID:NbNvjHY90
- これは永福大勝軒

- ID:tCRTKytp0
- ※6
  瞠るって煮干しか、久々に行こうかな。
  徒歩圏内だといつでも行けるから、意外とお店から遠ざかる。

- ID:YppDJP5B0
- 玄人オレ「幸楽苑」

- ID:awUeVzXu0
- >>17
  むしろ人気店はみんなあっさりだよ？
  清湯スープ

- ID:cHrMv.z00
- 瞠るってつけ麺屋でしょ？オールドタイプのいわゆる豚骨魚介ってイメージだけど？
  だったらカツオじゃないの？
  煮干し系やってたっけ？？

- ID:kmqiUAGR0
- 昔チンタン系の店行ったけどかなり苦かった
  セメントってアレよりさらに苦いのか？

- ID:6.SsjTer0
- >>26
  具体的な店名言ってくれなくちゃ何とも言えんけど、逆に春木屋や永福大勝軒あたりでどういう評価？

- ID:awUeVzXu0
- 煮干し
  
  旧タイプ( 清湯臭み無し ) 永福大勝軒たけにぼ
  新タイプ1(清湯臭み無し) ラーメン小池さくら井圓
  新タイプ2(清湯風味を前面に) 蘭鋳
  新タイプ3(いわゆるセメント系こってり乳化スープに負けない強い風味をぶつける) 伊吹長尾
  
  セメント系はベーススープが単に乳化系濃厚豚骨というだけ場合によってベジポタ？
  自分は基本煮干しは苦手だから行かないし、有っても避けてしまうから経験値少ない。。

- ID:ew7J8zBG0
- 永福町大勝軒一択。原価率半端ない故の値段だが買う価値はある。

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都内で最強の煮干しラーメン

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