1 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 12:55:38.17 ID:HYnMhcbu0.net BE:328765197-2BP(1669)

http://img.5ch.net/ico/imanouchi_2.gif


https://www.asahi.com/articles/ASL6741LYL67PUUB006.html
鳥取)干しシイタケ戻し時間15分に うまみ1.5倍

 きのこの研究開発や普及拡大にとりくむ日本きのこセンターグループの菌興椎茸(しいたけ)協同組合(鳥取市富安1丁目)は、半日ほどかかるとされる干しシイタケの戻し時間を15分に短縮する新製法を開発した。
うまみ成分が増え、敬遠されがちなシイタケ臭も抑えられる製法という。同組合では、地元鳥取をはじめ東京や京都の生協で7月に始める販売を皮切りに、全国展開していきたいとしている。

 同組合の下田秀一組合長によると、干しシイタケの全国の生産量は1990年ごろは1万トンを超えていたが、近年は3千トンを下回る。
生産者が減少傾向にあることに加えて、水戻しに時間がかかることなどからカツオや昆布のようにだしとして利用される機会が減ったとみられ、乾物専門店で取り扱われる種類が少なくなっているという。

 新製法の開発は、干しシイタケの置かれた厳しい状況を打破すべく約3年前に始まった。お湯や電子レンジなどで簡単に戻せることや、傘の裏の色といった見た目よりもうまみを重視することを目標にした。

 これまでの製法では、ほだ木か…

残り:467文字/全文:903文字
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引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1530330938

12 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 12:58:09.05 ID:+O6yqRfG0.net

ふつーに煮物つくれる奥さんが減ったからな

15 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 12:58:52.62 ID:5Do5EBvx0.net

生椎茸は好き
干し椎茸は大嫌い


50 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:07:27.19 ID:e9sIOe1a0.net

>>15
分かるわー


54 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:08:18.09 ID:0V/NG9vU0.net

>>15
うむ


79 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:14:05.04 ID:36anZecm0.net

>>15
逆だわ、嫌いって程でもないけど干したやつの味の方が好き


108 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:19:51.88 ID:Im0eOHis0.net

>>15
はい



16 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 12:58:58.90 ID:bvjm1gZ80.net

挽肉のカレーにシイタケとレンコン粗めに切って入れるんだよ
茄子もはいったら大ごっつぉだわ

20 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 12:59:28.85 ID:QYmE9FVQ0.net

香り松茸味しめじって言うくらいだからな
椎茸は三番手だな


24 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:00:50.28 ID:bvjm1gZ80.net

>>20
昔からそういうけど味ならスィータケのがしめじに勝ってると思うがなぁ



25 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:00:50.42 ID:Tj3KXmZi0.net

アメリカでも「シイタケ」の名称で浸透してるよ
映画ハングオーバー2でもティンコをシイタケと間違えるシーンがある

27 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:01:08.80 ID:3H0XNNyN0.net

椎茸とかグリンピース嫌いアピールする時に発狂気味なのはなんで?w

28 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:01:13.48 ID:+FhLQ72Q0.net

好き嫌いがほとんどないけどシイタケだけはだめだ…

でも日本以外でも食べるんじゃないかな?

30 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:01:52.72 ID:DxCchZib0.net

干しシイタケ戻して醤油で調整
これだけで立派な一品よな

41 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:04:20.11 ID:CAtdpuUg0.net

そういや、本当のしめじを食べたことないわ

42 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:05:16.08 ID:zVs0PVgZ0.net

そもそも中国でも食ってんじゃないの?
中華料理に椎茸入ってるし。

43 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:05:19.50 ID:+FhLQ72Q0.net

友人に
「しめじとかは好きなんでしょ? しめじもしいたけも変わらないよ!」と言われたけど
全然違う…

46 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:05:55.94 ID:/y4fWdyq0.net

英語のシイタケマッシュルームって言いかた嫌い


100 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:17:33.43 ID:7TfSUF6a0.net

>>46
日本人がチゲ鍋っていうのと同じだな



47 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:06:34.70 ID:uW1taWUj0.net

基本的にきのこ類を食べるのは一定以上に文明化が進んだ歴史のある国だけ
アメリカも食べるしヨーロッパはほぼ全域食べる
がアジアだと中国と日本だけしか食べない

48 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:06:37.87 ID:UGP7KEI+0.net

日本人でよかったー椎茸のうまさを味わえるなんて

49 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:07:17.64 ID:7ATMK5Q90.net

元気が出ない時
しいたけを食うとなんとなく元気になった気がする

55 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:08:19.97 ID:wZ1H0AbZ0.net

網の上に椎茸を乗せて醤油を垂らす
それだけで幸せ

60 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:09:21.10 ID:6esXqmgW0.net

母親がソーメンの出汁作るときには必ず干し椎茸使ってたな
あれはどのめんつゆよりうまかった

61 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:09:40.00 ID:qo8UgtXn0.net

椎茸無理だわ 特に傘丸ごと入ったやつ
噛むとジュワッと吹き出る椎茸汁でリアルに嘔吐するくらい苦手
薄切り程度なら我慢出来るが…

73 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:12:40.20 ID:N063zZEj0.net

トースターで焼いてレモン醤油か塩で食べるとうまい

75 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:12:53.46 ID:36anZecm0.net

干したやつ最高だわ、煮物でもつくるかなー

76 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:13:32.79 ID:vuPqTl8P0.net

そうめんは干ししいたけの出汁一択
鰹出汁なんか他のめんつゆと同じじゃボケ

78 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:13:54.08 ID:M4LnPg8A0.net

シイタケがダメな人ってたぶんアレルギーとか中毒とか、その手の生体反応なんだと思う。
他のキノコは全部好きで、シイタケもうまいっていうから好意的にちょくちょく試すんだけど反射的に嘔吐する。

82 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:15:03.08 ID:hAXkZ0dA0.net

テレビで見たけど白人外人が経営する田舎旅館で
名物のジャンボ椎茸のステーキを
ドイツ人客に出したら美味い美味いと食ってたよ

83 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:15:12.63 ID:U/P+H/xu0.net

エリンギとかいう新参者の方が嫌い
噛み切れねえから

84 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:15:13.47 ID:NNCb6JRCO.net

子供の頃からソーメンのツユって言えば椎茸出汁だったから
鰹の出汁じゃ物足りない

ちなみに椎茸を戻すときは、水に浸けて冷蔵庫の低温で戻すと
(3日くらい)
香りを失わないで食感もイイ
コレを沸騰するまで水から煮て、出てくるヌルヌルを取って使う

91 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:16:35.21 ID:WhWg9Rve0.net

霜降りひらたけとかいうのやたら安く売ってるがあれ美味いの?


163 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:42:47.09 ID:YOrRLZrW0.net

>>91
鍋に入れたり天ぷらにしてもうまい
使い方は舞茸と似てる気がする



92 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:16:35.40 ID:jxp6Hy4H0.net

子供「これなーに?」大人「ペンギンのお肉だぉ」
この伝統をのちの世まで

93 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:16:39.91 ID:uvkD2W9d0.net

伊豆の方のめっちゃ大きいしいたけを揚げたやつがもうマジで美味い

96 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:16:58.74 ID:XyahShH60.net

しいたけ嫌いなやつは食感がダメだって言ってたな

102 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:18:17.58 ID:0Zj6wx7J0.net

キノコ嫌いな人は信用しないことにしてるんだわ

104 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:18:49.26 ID:yBCKyi6z0.net

干ししいたけの戻し汁を加えるだけで
味の深みが3倍増くらいになるのに(´・ω・`)

105 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:19:30.70 ID:X5pIKthS0.net

うちはシチューのときマッシュルームじゃなくて椎茸使ってる
美味いよ

106 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:19:36.70 ID:tlQl7Inu0.net

エリンギって美味しいんだが、あれ自体に味ある?歯ごたえ?

109 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:19:57.17 ID:7TfSUF6a0.net

しいたけ、カツオ、煮干しこれがなかったら日本料理は成り立たないだろ

111 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:20:43.30 ID:Qhj/4MtV0.net

椎茸焼いてネギとカツオかけてポン酢で食ったら考え変わる

116 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:23:48.65 ID:D0MhIDEG0.net

しいたけはしっかり丁寧に水洗いして
表面の菌を洗い落とせば結構美味しい

117 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:24:04.38 ID:Aa9YlP2y0.net

生椎茸より干し椎茸のほうがプリン体が多い
これ豆

120 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:25:32.14 ID:jx5R/Yim0.net

小学生の頃嫌いだったけど、焼いたら食感変わる事に気づいた

122 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:25:58.91 ID:DlnjiALS0.net

俺もうまいと思ったことないわ
あの独特の風味がどうも…

127 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:28:40.98 ID:1w1eAG2I0.net

焼いて傘に少し醤油たらすと最高に美味い

128 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:28:41.19 ID:PP47Z+yl0.net

年を取って椎茸に目覚めた。
キッカケはBBQの焼き椎茸。

129 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:28:56.83 ID:D2P/rHz50.net

あ、乳茸がやっぱ一番
けんちん汁にすると旨い

132 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:29:57.84 ID:/WiXaCBH0.net

好き嫌いが分かれる食材だな
俺は好きだが

140 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:33:17.88 ID:SVIhVPgB0.net

かわいそうに。本物のシイタケを食べた事がないんだな

143 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:33:42.65 ID:Uqm2RReG0.net

中華料理によく入ってるから世界中の人が食ってるんじゃないの

144 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:33:59.08 ID:y6s8nZO00.net

丸焼きにして毎日でも食える
超旨い

146 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:34:37.07 ID:L0z0OSA40.net

アレルギーでもないのに食えないと言ってる人は味覚が幼稚なんだろうな

148 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:35:38.86 ID:NBAQ3Hvu0.net

椎茸は焼肉の時に軸の部分をカリカリに焼いて食うのが美味い
一度母が軸を捨ててしまったことがあって、姉と一緒に猛烈に抗議した

149 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:36:53.83 ID:xBZQuevEO.net

しいたけをただ油で炒めて塩コショーするだけのが好きなんだけど
食べたあとちょっとだけ唇や口周りが痒くなるんだよね…
これってアレルギーだよね、だから最近は控えてるよ…

152 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:39:09.04 ID:7HYEsCSp0.net

元々は平安時代に中国からきたんじゃないのか?

155 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:39:48.75 ID:3/yua1eQ0.net

買ってきて袋開けずに陽の当たる場所に一日置いとくと旨味が増す

157 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:40:11.04 ID:YGaCSgY50.net

干し椎茸クッソうまいだろが!
もっと安ければ毎日食うんだけどな

159 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:41:03.89 ID:yxXq3DEq0.net

しいたけは香り エリンギは食感 しめじは味
適材適所があるんです勝手なこと言わないでください
風呂場に生えますよ?

161 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:41:35.49 ID:I6FATupM0.net

バーベキューでシイタケ用意されてるとわかってるなって思う


169 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:45:13.11 ID:ydvF+rGD0.net

>>161
まずは肉だなって食ってたらみんなシイタケに群がっててワロタ
シイタケ食えなかった



162 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:41:53.70 ID:ALTqcafr0.net

調理の仕方によってくそまずいかくそうまいかが
はっきりと分かれる食材だと思う
俺も小さいころから大嫌いだけど

165 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:43:08.91 ID:/WiXaCBH0.net

干し椎茸を戻して 戻し汁と鶏肉と一緒に炊き込みご飯にしたのが 好き

172 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:46:44.65 ID:jKJ3osuh0.net

1はよほど酷いのしか食ってないんだろ。
生まれはどこだよ

176 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:47:48.20 ID:+HTFoTQt0.net

いやぁ無理だわ
あのジメジメしてる食感とあのゲロマズな味
食えてるやつが正直羨ましい