- 1 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 12:55:38.17 ID:HYnMhcbu0.net BE:328765197-2BP(1669)
http://img.5ch.net/ico/imanouchi_2.gif
https://www.asahi.com/articles/ASL6741LYL67PUUB006.html
鳥取)干しシイタケ戻し時間15分に うまみ1.5倍
きのこの研究開発や普及拡大にとりくむ日本きのこセンターグループの菌興椎茸(しいたけ)協同組合(鳥取市富安1丁目)は、半日ほどかかるとされる干しシイタケの戻し時間を15分に短縮する新製法を開発した。
うまみ成分が増え、敬遠されがちなシイタケ臭も抑えられる製法という。同組合では、地元鳥取をはじめ東京や京都の生協で7月に始める販売を皮切りに、全国展開していきたいとしている。
同組合の下田秀一組合長によると、干しシイタケの全国の生産量は1990年ごろは1万トンを超えていたが、近年は3千トンを下回る。
生産者が減少傾向にあることに加えて、水戻しに時間がかかることなどからカツオや昆布のようにだしとして利用される機会が減ったとみられ、乾物専門店で取り扱われる種類が少なくなっているという。
新製法の開発は、干しシイタケの置かれた厳しい状況を打破すべく約3年前に始まった。お湯や電子レンジなどで簡単に戻せることや、傘の裏の色といった見た目よりもうまみを重視することを目標にした。
これまでの製法では、ほだ木か…
残り:467文字/全文:903文字
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引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1530330938
- 12 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 12:58:09.05 ID:+O6yqRfG0.net
ふつーに煮物つくれる奥さんが減ったからな
- 15 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 12:58:52.62 ID:5Do5EBvx0.net
生椎茸は好き
干し椎茸は大嫌い
- 50 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:07:27.19 ID:e9sIOe1a0.net
- 54 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:08:18.09 ID:0V/NG9vU0.net
- 79 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:14:05.04 ID:36anZecm0.net
>>15
逆だわ、嫌いって程でもないけど干したやつの味の方が好き
- 108 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:19:51.88 ID:Im0eOHis0.net
- 16 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 12:58:58.90 ID:bvjm1gZ80.net
挽肉のカレーにシイタケとレンコン粗めに切って入れるんだよ
茄子もはいったら大ごっつぉだわ
- 20 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 12:59:28.85 ID:QYmE9FVQ0.net
香り松茸味しめじって言うくらいだからな
椎茸は三番手だな
- 24 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:00:50.28 ID:bvjm1gZ80.net
>>20
昔からそういうけど味ならスィータケのがしめじに勝ってると思うがなぁ
- 25 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:00:50.42 ID:Tj3KXmZi0.net
アメリカでも「シイタケ」の名称で浸透してるよ
映画ハングオーバー2でもティンコをシイタケと間違えるシーンがある
- 27 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:01:08.80 ID:3H0XNNyN0.net
椎茸とかグリンピース嫌いアピールする時に発狂気味なのはなんで?w
- 28 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:01:13.48 ID:+FhLQ72Q0.net
好き嫌いがほとんどないけどシイタケだけはだめだ…
でも日本以外でも食べるんじゃないかな?
- 30 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:01:52.72 ID:DxCchZib0.net
干しシイタケ戻して醤油で調整
これだけで立派な一品よな
- 41 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:04:20.11 ID:CAtdpuUg0.net
そういや、本当のしめじを食べたことないわ
- 42 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:05:16.08 ID:zVs0PVgZ0.net
そもそも中国でも食ってんじゃないの?
中華料理に椎茸入ってるし。
- 43 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:05:19.50 ID:+FhLQ72Q0.net
友人に
「しめじとかは好きなんでしょ? しめじもしいたけも変わらないよ!」と言われたけど
全然違う…
- 46 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:05:55.94 ID:/y4fWdyq0.net
英語のシイタケマッシュルームって言いかた嫌い
- 100 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:17:33.43 ID:7TfSUF6a0.net
>>46
日本人がチゲ鍋っていうのと同じだな
- 47 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:06:34.70 ID:uW1taWUj0.net
基本的にきのこ類を食べるのは一定以上に文明化が進んだ歴史のある国だけ
アメリカも食べるしヨーロッパはほぼ全域食べる
がアジアだと中国と日本だけしか食べない
- 48 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:06:37.87 ID:UGP7KEI+0.net
日本人でよかったー椎茸のうまさを味わえるなんて
- 49 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:07:17.64 ID:7ATMK5Q90.net
元気が出ない時
しいたけを食うとなんとなく元気になった気がする
- 55 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:08:19.97 ID:wZ1H0AbZ0.net
網の上に椎茸を乗せて醤油を垂らす
それだけで幸せ
- 60 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:09:21.10 ID:6esXqmgW0.net
母親がソーメンの出汁作るときには必ず干し椎茸使ってたな
あれはどのめんつゆよりうまかった
- 61 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:09:40.00 ID:qo8UgtXn0.net
椎茸無理だわ 特に傘丸ごと入ったやつ
噛むとジュワッと吹き出る椎茸汁でリアルに嘔吐するくらい苦手
薄切り程度なら我慢出来るが…
- 73 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:12:40.20 ID:N063zZEj0.net
トースターで焼いてレモン醤油か塩で食べるとうまい
- 75 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:12:53.46 ID:36anZecm0.net
干したやつ最高だわ、煮物でもつくるかなー
- 76 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:13:32.79 ID:vuPqTl8P0.net
そうめんは干ししいたけの出汁一択
鰹出汁なんか他のめんつゆと同じじゃボケ
- 78 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:13:54.08 ID:M4LnPg8A0.net
シイタケがダメな人ってたぶんアレルギーとか中毒とか、その手の生体反応なんだと思う。
他のキノコは全部好きで、シイタケもうまいっていうから好意的にちょくちょく試すんだけど反射的に嘔吐する。
- 82 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:15:03.08 ID:hAXkZ0dA0.net
テレビで見たけど白人外人が経営する田舎旅館で
名物のジャンボ椎茸のステーキを
ドイツ人客に出したら美味い美味いと食ってたよ
- 83 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:15:12.63 ID:U/P+H/xu0.net
エリンギとかいう新参者の方が嫌い
噛み切れねえから
- 84 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:15:13.47 ID:NNCb6JRCO.net
子供の頃からソーメンのツユって言えば椎茸出汁だったから
鰹の出汁じゃ物足りない
ちなみに椎茸を戻すときは、水に浸けて冷蔵庫の低温で戻すと
(3日くらい)
香りを失わないで食感もイイ
コレを沸騰するまで水から煮て、出てくるヌルヌルを取って使う
- 91 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:16:35.21 ID:WhWg9Rve0.net
霜降りひらたけとかいうのやたら安く売ってるがあれ美味いの?
- 163 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:42:47.09 ID:YOrRLZrW0.net
>>91
鍋に入れたり天ぷらにしてもうまい
使い方は舞茸と似てる気がする
- 92 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:16:35.40 ID:jxp6Hy4H0.net
子供「これなーに?」大人「ペンギンのお肉だぉ」
この伝統をのちの世まで
- 93 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:16:39.91 ID:uvkD2W9d0.net
伊豆の方のめっちゃ大きいしいたけを揚げたやつがもうマジで美味い
- 96 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:16:58.74 ID:XyahShH60.net
しいたけ嫌いなやつは食感がダメだって言ってたな
- 102 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:18:17.58 ID:0Zj6wx7J0.net
キノコ嫌いな人は信用しないことにしてるんだわ
- 104 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:18:49.26 ID:yBCKyi6z0.net
干ししいたけの戻し汁を加えるだけで
味の深みが3倍増くらいになるのに(´・ω・`)
- 105 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:19:30.70 ID:X5pIKthS0.net
うちはシチューのときマッシュルームじゃなくて椎茸使ってる
美味いよ
- 106 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:19:36.70 ID:tlQl7Inu0.net
エリンギって美味しいんだが、あれ自体に味ある?歯ごたえ?
- 109 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:19:57.17 ID:7TfSUF6a0.net
しいたけ、カツオ、煮干しこれがなかったら日本料理は成り立たないだろ
- 111 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:20:43.30 ID:Qhj/4MtV0.net
椎茸焼いてネギとカツオかけてポン酢で食ったら考え変わる
- 116 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:23:48.65 ID:D0MhIDEG0.net
しいたけはしっかり丁寧に水洗いして
表面の菌を洗い落とせば結構美味しい
- 117 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:24:04.38 ID:Aa9YlP2y0.net
生椎茸より干し椎茸のほうがプリン体が多い
これ豆
- 120 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:25:32.14 ID:jx5R/Yim0.net
小学生の頃嫌いだったけど、焼いたら食感変わる事に気づいた
- 122 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:25:58.91 ID:DlnjiALS0.net
俺もうまいと思ったことないわ
あの独特の風味がどうも…
- 127 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:28:40.98 ID:1w1eAG2I0.net
焼いて傘に少し醤油たらすと最高に美味い
- 128 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:28:41.19 ID:PP47Z+yl0.net
年を取って椎茸に目覚めた。
キッカケはBBQの焼き椎茸。
- 129 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:28:56.83 ID:D2P/rHz50.net
あ、乳茸がやっぱ一番
けんちん汁にすると旨い
- 132 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:29:57.84 ID:/WiXaCBH0.net
好き嫌いが分かれる食材だな
俺は好きだが
- 140 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:33:17.88 ID:SVIhVPgB0.net
かわいそうに。本物のシイタケを食べた事がないんだな
- 143 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:33:42.65 ID:Uqm2RReG0.net
中華料理によく入ってるから世界中の人が食ってるんじゃないの
- 144 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:33:59.08 ID:y6s8nZO00.net
丸焼きにして毎日でも食える
超旨い
- 146 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:34:37.07 ID:L0z0OSA40.net
アレルギーでもないのに食えないと言ってる人は味覚が幼稚なんだろうな
- 148 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:35:38.86 ID:NBAQ3Hvu0.net
椎茸は焼肉の時に軸の部分をカリカリに焼いて食うのが美味い
一度母が軸を捨ててしまったことがあって、姉と一緒に猛烈に抗議した
- 149 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:36:53.83 ID:xBZQuevEO.net
しいたけをただ油で炒めて塩コショーするだけのが好きなんだけど
食べたあとちょっとだけ唇や口周りが痒くなるんだよね…
これってアレルギーだよね、だから最近は控えてるよ…
- 152 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:39:09.04 ID:7HYEsCSp0.net
元々は平安時代に中国からきたんじゃないのか?
- 155 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:39:48.75 ID:3/yua1eQ0.net
買ってきて袋開けずに陽の当たる場所に一日置いとくと旨味が増す
- 157 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:40:11.04 ID:YGaCSgY50.net
干し椎茸クッソうまいだろが!
もっと安ければ毎日食うんだけどな
- 159 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:41:03.89 ID:yxXq3DEq0.net
しいたけは香り エリンギは食感 しめじは味
適材適所があるんです勝手なこと言わないでください
風呂場に生えますよ?
- 161 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:41:35.49 ID:I6FATupM0.net
バーベキューでシイタケ用意されてるとわかってるなって思う
- 169 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:45:13.11 ID:ydvF+rGD0.net
>>161
まずは肉だなって食ってたらみんなシイタケに群がっててワロタ
シイタケ食えなかった
- 162 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:41:53.70 ID:ALTqcafr0.net
調理の仕方によってくそまずいかくそうまいかが
はっきりと分かれる食材だと思う
俺も小さいころから大嫌いだけど
- 165 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:43:08.91 ID:/WiXaCBH0.net
干し椎茸を戻して 戻し汁と鶏肉と一緒に炊き込みご飯にしたのが 好き
- 172 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:46:44.65 ID:jKJ3osuh0.net
1はよほど酷いのしか食ってないんだろ。
生まれはどこだよ
- 176 名前:名無しさん@涙目です。:2018/06/30(土) 13:47:48.20 ID:+HTFoTQt0.net
いやぁ無理だわ
あのジメジメしてる食感とあのゲロマズな味
食えてるやつが正直羨ましい
俺なんか好きなのに通風で食べたくても食べられないってのに。
七輪やホットプレートで焼いた生しいたけや
戻した干ししいたけの濃厚な旨み……
超食いてぇー!!