http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1806/14/news026.html
実験にあたり、両面をしっかり焼いた鶏むね肉を用意。これを黄色ブドウ球菌が付着した包丁とまな板で切り分け、6度で1週間保管しました。期間中に随時生菌検査を行ったところ、調理器具から移った菌が、食中毒の発生するレベルに繁殖していたことが確認。鶏肉の見た目やにおいに変化はなかったとのことです。つまり、見て嗅いで大丈夫そうだからと、作り置きを安易に食べるのは危険。
流行りの作り置きですが、これからの季節は不安ですね。。
食中毒を起こさないよう気を付けたいと思いました!
実験にあたり、両面をしっかり焼いた鶏むね肉を用意。これを黄色ブドウ球菌が付着した包丁とまな板で切り分け、6度で1週間保管しました。期間中に随時生菌検査を行ったところ、調理器具から移った菌が、食中毒の発生するレベルに繁殖していたことが確認。鶏肉の見た目やにおいに変化はなかったとのことです。つまり、見て嗅いで大丈夫そうだからと、作り置きを安易に食べるのは危険。
流行りの作り置きですが、これからの季節は不安ですね。。
食中毒を起こさないよう気を付けたいと思いました!
作った次の日は食べるけどそれ以降は残ってても捨てちゃうなぁ
ポテサラは菌の温床!!!
>>3
ジャガイモ自体足速いからね
ジャガイモ自体足速いからね
最近よく言われてるからカレーとか大量に作るのやめた。
>>4この前テレビでみたけど、カレーーって熱いまま冷蔵庫に入れる方が1番いいらしい。
常温のまま、冷ましてから冷蔵庫だと次の日には菌が増殖…
常温のまま、冷ましてから冷蔵庫だと次の日には菌が増殖…
>>27
それはそうなんだけど、ガチで熱いままやると庫内の温度が上がって他の食品傷む原因になるから、粗熱くらいはとらないとダメだと思うけどね。
それはそうなんだけど、ガチで熱いままやると庫内の温度が上がって他の食品傷む原因になるから、粗熱くらいはとらないとダメだと思うけどね。
>食中毒リスクがあるレベルでも、料理の見た目やにおいに変化はなかった
これ怖いね
食中毒になるレベルなら当然臭いや見た目がヤバくなるもんだと思ってた
これ怖いね
食中毒になるレベルなら当然臭いや見た目がヤバくなるもんだと思ってた
今の時期、常温で置いといたら2日くらいでカビ生える
レンチンが一番安全と聞いた
それ以前にその日のうちに食べきることが大事だけど
それ以前にその日のうちに食べきることが大事だけど
日本人は菌に過敏なんじゃないかねえ。
>>9
そんなに弱かったら人類とっくに絶滅してるよね。
昔のが不衛生だったのにw
そんなに弱かったら人類とっくに絶滅してるよね。
昔のが不衛生だったのにw
これを口実に梅雨時に弁当作るのやめてもいいかな…(小声
このまえ作り置きのポテサラ食べたら下痢や嘔吐が止まらなかった。もしかしたら食中毒かな
>>17
胃腸炎も流行ってるから気をつけて
胃腸炎も流行ってるから気をつけて
>>17
ポテサラは危険って聞いたことある
ポテサラは危険って聞いたことある
インスタ見ると、テーブルに乗り切らないくらい大量の作り置きを毎週アップする人たくさんいるよね。
あれ何日で食べ切ってるんだろうっていつも思ってる。
あれ何日で食べ切ってるんだろうっていつも思ってる。
>>19
そう。しかもミニトマト洗ったやつとかもあるよね。
あれ痛みも早くなるし、大して時短にならないと思うんだけど何でやるんだろう?
そう。しかもミニトマト洗ったやつとかもあるよね。
あれ痛みも早くなるし、大して時短にならないと思うんだけど何でやるんだろう?
>>31
えっそうなの
ミニトマト洗ってヘタ取ってパックのまま野菜室に保存てやってるんだけど
ダメだったの?
えっそうなの
ミニトマト洗ってヘタ取ってパックのまま野菜室に保存てやってるんだけど
ダメだったの?
>>151
今調べてみたけど、ミニトマトを保存するのに、下手を取って『キッチンペーパーなどで水分をしっかり取った』状態なら保存に向くみたいだね。
でも作り置きする人って時短のためにやるんじゃないの?時短のためにキッチンペーパーで拭くという謎の手間をかける理由が私には分からないなぁ。単に洗うだけなら水分のせいで傷みやすくなるし。まさかみんながその手間をかけてるとは思わなくて。
そんなの出す直前にヘタ取ってちゃちゃっと洗って出したほうが時短になる気がするんだけどなぁ。
今調べてみたけど、ミニトマトを保存するのに、下手を取って『キッチンペーパーなどで水分をしっかり取った』状態なら保存に向くみたいだね。
でも作り置きする人って時短のためにやるんじゃないの?時短のためにキッチンペーパーで拭くという謎の手間をかける理由が私には分からないなぁ。単に洗うだけなら水分のせいで傷みやすくなるし。まさかみんながその手間をかけてるとは思わなくて。
そんなの出す直前にヘタ取ってちゃちゃっと洗って出したほうが時短になる気がするんだけどなぁ。
>>152
私もそう思う。
雑菌がついているという理由でミニトマトを洗うなら、パックに戻したら意味ないし。
わざわざ保存容器に入れ替えるにしても、その保存容器を清潔に保つのって結構めんどい。
プラ製だったら油汚れ物と一緒にならないように洗ってフタの溝の水分もキレイに拭き取ってって手間かかること考えたら、直前にじゃーと洗ってぱっと食べるのが一番早い気がする。
私もそう思う。
雑菌がついているという理由でミニトマトを洗うなら、パックに戻したら意味ないし。
わざわざ保存容器に入れ替えるにしても、その保存容器を清潔に保つのって結構めんどい。
プラ製だったら油汚れ物と一緒にならないように洗ってフタの溝の水分もキレイに拭き取ってって手間かかること考えたら、直前にじゃーと洗ってぱっと食べるのが一番早い気がする。
その日の分をその日に作る
梅雨の間だけはそうしてる。
梅雨の間だけはそうしてる。
今の時期お味噌汁が恐怖。
今日ふの味噌汁…
>>24
小学生の頃担任がよくそのギャグ言ってたなあw
小学生の頃担任がよくそのギャグ言ってたなあw
今まで平気だったのになぁ。いろんな研究で実は危険だったってことがどんどんわかって、日本人は免疫力がどんどんなくなる気がする。
父一人なので
実家に帰るといくつか作りおきして帰るけど
うわ~どうしょう!
実家に帰るといくつか作りおきして帰るけど
うわ~どうしょう!
>>43
小分け冷凍しとけば
小分け冷凍しとけば
健康な大人ならそんなに神経質にならなくていいような気はするけどね。
体調悪い人とか、小さい子や年配の人は気を付けた方がいいけど。
体調悪い人とか、小さい子や年配の人は気を付けた方がいいけど。
常備菜とか少し流行ってるよね?
チャレンジしたいけどその辺の見極めが出来ないから難しい
チャレンジしたいけどその辺の見極めが出来ないから難しい
>>52
味濃いめの煮物、酢を使ったもの、漬物系なら比較的安心かな。
あとは再加熱しても味に問題がないものとかね。
味濃いめの煮物、酢を使ったもの、漬物系なら比較的安心かな。
あとは再加熱しても味に問題がないものとかね。
ポテトサラダは菌の温床なの?
ほかの料理と何が違うんだろう?
ほかの料理と何が違うんだろう?
>>57
マヨネーズときゅうりがヤバイって聞いたよ!
マヨネーズときゅうりがヤバイって聞いたよ!
>>57じゃがいもはウエルシュ菌っていう再加熱しても熱で死なないで、体内で殻を破って増える菌がいるから、作りおきに向かないんだよ。
食堂のカレーは食中毒予防にじゃがいも入れないところが多い。
ポテサラは生のきゅうりや玉ねぎも入るから、さらに足が早い。
食堂のカレーは食中毒予防にじゃがいも入れないところが多い。
ポテサラは生のきゅうりや玉ねぎも入るから、さらに足が早い。
>>73
そういう理由なんだ。じゃがいもって冷凍したらボソボソになってまずいから、うちはカレー冷凍するときはじゃがいも入れてない。
作り置きの日持ちって本とか見ても冷蔵保存目安が2~3日ってやつとか3~4日とかあるけど、その根拠がよくわからないから衛生面や風味落ちるのが嫌だし、ぶっちゃけ手抜きでも作りたてのほうが美味しいと思う。
そういう理由なんだ。じゃがいもって冷凍したらボソボソになってまずいから、うちはカレー冷凍するときはじゃがいも入れてない。
作り置きの日持ちって本とか見ても冷蔵保存目安が2~3日ってやつとか3~4日とかあるけど、その根拠がよくわからないから衛生面や風味落ちるのが嫌だし、ぶっちゃけ手抜きでも作りたてのほうが美味しいと思う。
>>57
半生状態だから
生野菜をしっかり洗いその場で消費するサラダと違い
ポテトサラダは大量に作って置いておく人がいるからリスクが上がると言う話
あたふたしている人たちはキッチン毎日きっちり掃除してる人少ないと予想する
なぜ起こるのかの原因がわかってれば対処が出来る
半生状態だから
生野菜をしっかり洗いその場で消費するサラダと違い
ポテトサラダは大量に作って置いておく人がいるからリスクが上がると言う話
あたふたしている人たちはキッチン毎日きっちり掃除してる人少ないと予想する
なぜ起こるのかの原因がわかってれば対処が出来る
>>57
まずジャガイモが傷みやすい食材。
それに同じく傷みやすい生野菜やハムとか合わせてるからじゃない?
まずジャガイモが傷みやすい食材。
それに同じく傷みやすい生野菜やハムとか合わせてるからじゃない?
>>109
あとマヨネーズもいたみやすい食品だよね。
ポテサラじゃなくても夏はお弁当にマヨは危険だわ。
あとマヨネーズもいたみやすい食品だよね。
ポテサラじゃなくても夏はお弁当にマヨは危険だわ。
生麺はすぐカビ生えるよ
夜にタイマーかけて炊飯器使ってるけど米を水に浸けてるんだよね?もうダメかな?
>>71
長くても水につける時間は6時間ってどこかで見た
長くても水につける時間は6時間ってどこかで見た
>>75
夏は水だけじゃなくて氷も入れてタイマーセットしてるよ。
夏は水だけじゃなくて氷も入れてタイマーセットしてるよ。
>>71
私は圧力鍋でごばんを炊くので、夜にお米研いだら、大きいタッパに入れて分量のお水入れて冷蔵庫に入れておく、
朝、なべに入れて炊飯します。
タイマーの人は面倒かもしれないけど、夏場は美味しさが全然違う。
私は圧力鍋でごばんを炊くので、夜にお米研いだら、大きいタッパに入れて分量のお水入れて冷蔵庫に入れておく、
朝、なべに入れて炊飯します。
タイマーの人は面倒かもしれないけど、夏場は美味しさが全然違う。
一人暮らしはじめたころ、夜に作ったカレー鍋をそのままにして翌日出勤、仕事から帰って鍋開けたらカビだらけになってたことがある
そりゃ作ったものに菌がついてるまな板と包丁使って切れば、すごいことになるよね笑
気になるときはハイターとかでお弁当箱とかまな板とかも除菌してる。
それより、手を吹いてるタオルとかふきんもちゃんと交換しないといけないんじゃなかった?
気になるときはハイターとかでお弁当箱とかまな板とかも除菌してる。
それより、手を吹いてるタオルとかふきんもちゃんと交換しないといけないんじゃなかった?
栄養士です。カレーはウェルシュ菌という菌がよく繁殖します。この菌は芽胞(がほう)という熱に耐性のある殻を作って増殖するので、カレーを常温で置いておくのは危険と言われているんですよね。
ただ、この菌は嫌気性の菌で空気が苦手なんです。だからシチューやカレーなどの粘度の高いものを調理する時は底の方からしーっかりかき混ぜて調理する事でウェルシュ菌が増えるのを防ぐことができます。
菌の増えやすい温度帯を早く抜けるために、調理後は保冷剤などの上に鍋を置いて、速やかに冷まして冷蔵庫に入れるのがベストですよ。
ただ、この菌は嫌気性の菌で空気が苦手なんです。だからシチューやカレーなどの粘度の高いものを調理する時は底の方からしーっかりかき混ぜて調理する事でウェルシュ菌が増えるのを防ぐことができます。
菌の増えやすい温度帯を早く抜けるために、調理後は保冷剤などの上に鍋を置いて、速やかに冷まして冷蔵庫に入れるのがベストですよ。
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引用元:http://girlschannel.net/topics/1684284/
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