人手不足に悩む外食企業が省力化投資を進め、調理作業を効率化する。「築地銀だこ」を運営するホットランドは専用の自動たこ焼き器を全店舗に順次導入する。
グルメ杵屋は手打ち実演が売り物のうどんチェーン「杵屋」で製麺機を導入する。調理や接客・給仕の有効求人倍率は3倍台と高い。競争が激しい中、人件費の増大を抑え、価格への転嫁を極力防ぐ。
ホットランドはたこ焼きが自動でくるくる回り、店員が最低限の手間できれい… ※続く
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http://www.nikkei.com/article/DGXLASDZ12H2Y_R20C17A8MM0000/
グルメ杵屋は手打ち実演が売り物のうどんチェーン「杵屋」で製麺機を導入する。調理や接客・給仕の有効求人倍率は3倍台と高い。競争が激しい中、人件費の増大を抑え、価格への転嫁を極力防ぐ。
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4: 名無しダイエット 2017/08/21(月) 13:25:00.27 ID:Bt4ZEOgJ0
もうコンビニで売ってるレンジアップ商品でいいんじゃね
たこ焼きを丸くする必要性ってあるの?
>>5
球体にすることで全体に満遍なく均一に加熱することができ
それが味や食感に大きく作用する
本物の職人ならひとつひとつの加熱具合を瞬時に判断し
絶妙な角度で返し、均一にしていく
焼き過ぎず足りずの適温は97.5℃
一定時間で返せばよい訳ではない
片面加熱してあれば返したほうはそれよりは短時間になる
たこ焼きを侮るなかれ
球体にすることで全体に満遍なく均一に加熱することができ
それが味や食感に大きく作用する
本物の職人ならひとつひとつの加熱具合を瞬時に判断し
絶妙な角度で返し、均一にしていく
焼き過ぎず足りずの適温は97.5℃
一定時間で返せばよい訳ではない
片面加熱してあれば返したほうはそれよりは短時間になる
たこ焼きを侮るなかれ
>>5
ブリリアントカットの状態で出すにはコストが掛かるから
ブリリアントカットの状態で出すにはコストが掛かるから
>>5
内部に空間が必要。
内部に空間が必要。
もともと高いんだから
安さが売りではないだろう
安さが売りではないだろう
そもそもタコの大量安定供給が無理ゲーなので
>>11
モーリタニア沖からいくらでも、じゃないの?
モーリタニア沖からいくらでも、じゃないの?
>>87
それも銀だこの社員がタコのとり方からすべて教えに行って、
道具とかも全部与えてるんだろ
それでも外貨が流入すると物価が上がって行くから、
銀だこは次から次へ仕入れ先を探さないとならん
それも銀だこの社員がタコのとり方からすべて教えに行って、
道具とかも全部与えてるんだろ
それでも外貨が流入すると物価が上がって行くから、
銀だこは次から次へ仕入れ先を探さないとならん
たこ焼きはわりと時間かかるから、客多いと行列になるんだよな
店員がお金受取と注文聞くだけだとずいぶん手持ち無沙汰になりそう
店員がお金受取と注文聞くだけだとずいぶん手持ち無沙汰になりそう
>>12
食券機を導入すればワンオペで余裕だね
食券機を導入すればワンオペで余裕だね
たこ焼きとお好み焼きは順調にインフレしてるな
>>14
東京のメディアが大阪唯一の名物みたいに言って煽るからな
道頓堀とか、観光地のお好み焼きとか、あり得ない値段になってる
東京のメディアが大阪唯一の名物みたいに言って煽るからな
道頓堀とか、観光地のお好み焼きとか、あり得ない値段になってる
動画見たけど9割手動だろw
しかも自動部分もすぐに故障して
全部手動に戻りそうwww
しかも自動部分もすぐに故障して
全部手動に戻りそうwww
銀だこって最近フードコートでよく見るけど、
焼きってよりはタコ揚げに近いよな
すげー勢いで上から油振りまいてる
焼きってよりはタコ揚げに近いよな
すげー勢いで上から油振りまいてる
>>17
ミスター味っ子に感化されたのかもしれない。
まあ、持ち帰りでベシャりにくくなるから、だよ。
ミスター味っ子に感化されたのかもしれない。
まあ、持ち帰りでベシャりにくくなるから、だよ。
この様なイノベーションを待ってたんだよ!
銀だこって揚げ物なんだよな
知らずに買ってびっくりした
知らずに買ってびっくりした
熱いし油ギトギトで一回食って終わり。 美味いとも思わなかった…
胃にもたれるね
味が一緒ならこっちの方が清潔でいいな
たこ焼きにあの値段出すならもうちょい出して他のもの食べた方がいいと思ってしまってここのたこ焼食べたことがないw
たこ焼き買うのに行列ってのが信じられない・・
たこの欠片が1ケ入った水溶き小麦粉焼いたやつだぞ。。
たこの欠片が1ケ入った水溶き小麦粉焼いたやつだぞ。。
機械的になるほどおいしさがなくなるのはなんでなんだろうな
銀だこ揚げは素人が焼いても焦げ付かないように大量の油を使ってるだけだな
小麦の塊のくせに高すぎ
銀だこは最初の3つはおいしく食べられる。
あとはちょっと飽きる
でもしばらくするとまた食べたくなる
あとはちょっと飽きる
でもしばらくするとまた食べたくなる
自動焼き機の最大のメリットは作り置きができることだからな。
初めて食った20年くらい前は感動したな
金ない学生だったからかも知れんが
金ない学生だったからかも知れんが
タコ焼き?
タコ揚げ?
タコ蒸しが正解。
タコ揚げ?
タコ蒸しが正解。
味を落としたら意味ないじゃん
たこ焼き買うくらいなら、お好み焼きを買うわ。
同じ粉ものだし、ソッチのほうが腹がふくれる。
同じ粉ものだし、ソッチのほうが腹がふくれる。
関西出身からすると銀だこはクソまずい。
フワトロじゃないとたこ焼きじゃないわ。
しかし外カリ中ふわだか知らねえが、そういう文句で広がってる銀だこに、
フードコートのフワトロたこ焼きが駆逐されていて本当にムカつく。
周りの出汁が焦げた匂いするたこ焼き食わすなボケが。
フワトロじゃないとたこ焼きじゃないわ。
しかし外カリ中ふわだか知らねえが、そういう文句で広がってる銀だこに、
フードコートのフワトロたこ焼きが駆逐されていて本当にムカつく。
周りの出汁が焦げた匂いするたこ焼き食わすなボケが。
人件費抜きにしてもフードコート出店なら調理時間を短縮していかないと
生き残れないでしょ
生き残れないでしょ
原価とか考えたら、外でたこ焼きとかピザとか買えないわww
銀だこ高い。祭りの屋台より高い
>>80
屋台のたこやきはうまいなあ
名残惜しいうまさ
屋台のたこやきはうまいなあ
名残惜しいうまさ
>>1
銀だこは、ワンオペでやってるのを見かける
捌ききれなくて列になってる
銀だこは、ワンオペでやってるのを見かける
捌ききれなくて列になってる
>>82
むしろ客なんて待たせて良いんじゃないか?
ワンオペの粉もんなんて利益率高くてウハウハじゃねえの?
会社だとそうもいかないのかも知れないが。
もし俺が自営業でやっていたら、美味さ追求して値段はそこそこにしておいて、
客は待たせる。
むしろ客なんて待たせて良いんじゃないか?
ワンオペの粉もんなんて利益率高くてウハウハじゃねえの?
会社だとそうもいかないのかも知れないが。
もし俺が自営業でやっていたら、美味さ追求して値段はそこそこにしておいて、
客は待たせる。
>>83
チェーン店の銀だこだぜ?
待って食うようなもんじゃねーからw
衝動的に買って食うのが良い……
商店街のおっちゃんやおばちゃんが注文受けてから作るのなら良いけど
銀だこは、そんな価値が無いわな
チェーン店の銀だこだぜ?
待って食うようなもんじゃねーからw
衝動的に買って食うのが良い……
商店街のおっちゃんやおばちゃんが注文受けてから作るのなら良いけど
銀だこは、そんな価値が無いわな
たまに見るとこんなに高かったっけと驚く
店員の火傷だらけの腕見たら、食う気無くす。
機械化が苦肉の策?
現場が無駄に低賃金とサービス残業で対応するから生産性上がらねーんだな
現場が無駄に低賃金とサービス残業で対応するから生産性上がらねーんだな
銀だこは値上げ続けていずれ8個1000円を超えてくるな
回すことで表面と内部の仕上がりに差が出るんだろう
その日の気温とか材料によって微調整が必要なんだから
機械なんて絶対にダメ
その日の気温とか材料によって微調整が必要なんだから
機械なんて絶対にダメ
引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1503289404/
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